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Ingredienti:
2 Uova
Un bicchiere di vino rosso
2 Cucchiai di zucchero


Mettere i tuorli in una terrina con lo zucchero e sbatterli fino alla schiaritura. Montare gli albumi a neve, incorporando delicatamente i tuorli cercando di mantenere soffice il composto. Aggiungere il vino lentamente, sempre continuando a rimestare. Si mangia intingendo il pane. Una volta si usava la polenta fredda o il pane "giallo" fatto con farina di granoturco.